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Tarte poire chocolat

Tarte poire chocolat

Aujourd'hui je clôture la semaine avec (encore!) un dessert gourmand! Une jolie tarte pour fêter les 13 ans de mon blog! Et oui 13 ans, je n'en reviens pas d'être toujours là après toutes ces années! Et je n'en reviens pas que vous, vous soyez toujours là, à suivre mes aventures culinaires! Un immense merci à vous... vous qui me suivez depuis le début ou depuis quelques semaines seulement, qu'importe, j'espère que vous vous sentez bien ici, autant que moi (et que vous resterez tant qu'à faire!).

J'ai découvert cette revisite de la tarte aux poires et au chocolat sur le joli blog de Maxime, "Empreinte sucrée" et j'ai été séduite par cette présentation dépoussiérée. On retrouve sur une pâte sablée bien croustillante, une crème d'amandes aux poires fraîches, le tout surmonté d'une ganache montée au chocolat et de quelques disques de chocolat. Bon ma version est loin d'être aussi belle que la sienne, j'ai eu quelques déboires avec mes poires un peu trop mûres qui ont rendu du jus, ma crème d'amandes qui a un peu débordé... sans parler des disques au chocolat un peu trop vite faits... bref! J'ai quand même eu les compliments de ma petite famille et ça, c'est le principal! 
La recette peut sembler longue mais en fait pas du tout, il suffit de commencer la veille à faire la ganache au chocolat et la pâte sablée pour qu'elles soient toutes les deux bien froides. Le reste se prépare le jour J.

Pour un cercle de 24 cm:
Pour la ganache au chocolat:

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Pour la pâte sucrée (attention les quantités données sont pour deux fonds de tarte de 24 cm de diamètre, la seconde moitié pourra être congelée):

  • 150 g de beurre mou
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 2 pincées de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine T55

Dans la cuve du robot muni de la feuille (ou dans un saladier à la main), mélanger le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et l’œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter la farine et mélanger suffisamment pour que le tout soit amalgamé mais sans chercher à trop travailler la pâte. Rassembler en boule puis aplatir en disque. Filmer avant de placer au frais pendant au moins 1h. 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm. En s'aidant du cercle, détailler un disque de pâte en comptant 4 cm de plus sur le pourtour. Retirer le reste de pâte et l'envelopper dans un film (pour le placer au congélateur par exemple, à moins que vous n'en ayez besoin pour une seconde tarte). Placer le cercle sur une feuille de cuisson en silicone elle-même placée sur une plaque perforée. Déplacer délicatement la pâte en s'aidant du rouleau à pâtisserie sur le cercle et foncer la pâte dans le cercle (en faisant bien descendre la pâte le long des parois pour former un joli angle droit et en la plaquant bien contre les parois). Placer au frais pendant une quinzaine de minutes. 
Avec un petit couteau bien aiguisé, découper l'excédent de pâte, en faisant des mouvements de l'intérieur vers l'extérieur. Piquer le fond avec une fourchette et replacer le cercle ainsi foncé au frais au moins 1h. (Personnellement c'est à ce moment que je l'ai laissé patienter jusqu'au lendemain, couvert d'un film pour ne pas que la pâte ne se dessèche). 

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante)
Enfourner et laisser cuire le fond de tarte 15 min (il sera seulement précuit, il finira de cuire avec la crème d'amandes).

Pour la crème d'amandes:

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre (j'ai réduit à 75 g)
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 ou 3 poires selon la taille (ici 2 belles Conférence)

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs un par un et enfin la poudre d'amandes. Le mélange doit être bien homogène.
Éplucher les poires et les couper en dés. 

Sortir le fond de tarte du four et monter la température à 180°.
Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte (même chaud) et répartir les dés de poires. Enfourner et laisser cuire 15 min (pour moi les poires ayant rendu pas mal de jus, il a fallu quasiment 30 min!)
A la sortie du four, laisser refroidir puis retirer le cercle. Placer délicatement le fond de tarte sur le plat de service.

Pour le dressage:

  • quelques tranches de poires
  • le jus d'un 1/2 citron
  • des disques de chocolat (facultatif)

Pour les disques de chocolat, j'ai fait au plus simple et contrairement à Maxime je n'ai pas tempéré mon chocolat (ouh! je sais, pas bien!). J'ai fait fondre environ 35-40 g de chocolat noir puis j'ai déposé de petits tas de chocolat fondu sur des bandes de rhodoïd. Ensuite j'ai recouvert avec d'autres bandes puis écraser légèrement avec le fond d'un verre pour étaler le chocolat en disque (voir la technique détaillée de Maxime ici). Attention à ne pas les faire trop fins sinon ils seront vraiment fragiles. Placer au frais le temps de faire prendre le chocolat.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la placer dans la cuve du robot muni du fouet (ou utiliser un fouet électrique). Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne bien mousseuse et ferme. La placer dans une poche munie d'une douille cannelée et pocher des rosaces de ganache de tailles différentes sur la tarte. 

Couper de fines tranches de poires puis les passer tout de suite dans le jus de citron. Les déposer harmonieusement entre les rosaces de ganache. De la même façon déposer les disques de chocolat. 

 

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Commenter cet article

Chrystel 27/10/2019 18:20

Wahou, il est super joli ton gâteau, Nadine. La classe !! Bisous

Muriel des Myls 20/10/2019 20:06

Ton gâteau est vraiment très réussi avec ou sans tempérage ;)

Nad0511 22/10/2019 17:53

Merci Muriel!

Line 19/10/2019 13:48

Jolie tarte on en mangerait bien une troisième part, non?
Joyeux anniversaire mais oui soit bien sûre qu'on est toujours là invisibles mais bien présentes à se pourlécher les babines avant de passer en cuisine!

Nad0511 22/10/2019 17:52

Merci beaucoup ça me touche!!

Michelle 18/10/2019 17:45

un superbe dessert pour cet anniversaire, bonne journée

Nad0511 18/10/2019 18:23

Merci Michelle! bon week-end!

Christalie 18/10/2019 16:14

Elle est superbe cette tarte ! et joyeux bloganniversaire !! bisous

Nad0511 18/10/2019 18:23

Merci beaucoup! :-))

LadyMilonguera 18/10/2019 09:29

Aussi belle que gourmande cette tarte !

lesdelicesdethithoad 18/10/2019 09:19

très bon anniversaire à ton blog!
continues à nous régaler!
bonne journée

Nad0511 18/10/2019 14:55

Merci beaucoup! bisous

Barbara 18/10/2019 06:56

sublime tu veux dire!
bon anniversaire de blog alors et surtout bravo pour ton dynamisme et cette longévité

Nad0511 18/10/2019 14:55

Merci beaucoup Barbara! bisous et bon week-end!