• Laver les champignons et les émincer.
• Les faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il aient rendu leur eau de végétation. Saler et poivrer.
• Parallèlement, faire chauffer le bouillon dans une casserole.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans l'huile.
• Rincer le quinoa dans une passoire fine et l'ajouter dans la sauteuse.
• Ajouter ensuite le bouillon louche après louche en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque (la cuisson prend environ 20 min).
• Avec la dernière louche de bouillon, ajouter les champignons et mélanger.
• A la fin de la cuisson, ajouter le chèvre frais et bien mélanger pour obtenir une résultat bien crémeux.
• Ajuster l'assaisonnement et servir saupoudré de persil ciselé.

Notes:

• On peut remplacer le chèvre frais par de la crème et ajouter un peu de parseman.
• Les champignons peuvent être surgelés.