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Roulé aux courgettes et au saumon fumé
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Roulé aux courgettes et au saumon fumé

Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Type de plat: Entrée
Mots-clés: courgettes, fromage frais, roulé salé, saumon fumé
Portions: 8

Matériel nécessaire

  • Plaque à génoise (à rebords)

Ingrédients 

Pour le biscuit:

  • 300 g de courgettes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 35 g de crème épaisse (ou mascarpone)

Pour la garniture:

  • 6 grosses cs de fromage frais (nature ou ail et fines herbes)
  • 6 à 8 tranches de saumon fumé
  • aneth

Instructions

  • Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Préparer le biscuit:

  • Dans le bol du thermomix, placer les courgettes en morceaux avec une pincée de sel et les hacher 5 sec à vitesse 5.
  • Ajouter l'huile d'olive et cuire 16 min à 100°, en sens inverse à vitesse cuillère, sans le gobelet.
  • Egoutter ensuite dans une passoire fine.
  • A la place dans le bol, mettre les jaunes d'oeufs, la farine, la crème et les courgettes. Saler et poivrer et mixer 30 sec à vitesse 3.
  • Racler les parois du bol avec une spatule et mixer de nouveau 15 sec à vitesse 3.
  • Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement dans la préparation précédente.
  • Verser le tout sur la plaque à génoise (si besoin couverte de papier cuisson)
  • Enfourner et laisser cuire 15 min (22 min dans la recette d'origine mais je pense que ça dépend de la plaque utilisée (la mienne fait 35*30 cm) et donc de l'épaisseur du biscuit, mieux vaut vérifier au bout de 15 min).
  • A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon proche.
  • Tartiner de fromage frais (s'il est nature ne pas hésiter à rajouter des herbes, du poivres 5 baies, par exemple) et couvrir avec les tranches de saumon.
  • Rouler le biscuit bien serré en commençant par le côté le plus long.
  • Filmer et placer au frais au moins 4h (au mieux toute la nuit).

Notes:

  • Il est également possible de monter les blancs en neige dans le thermomix avant de commencer la recette (ça évitera ainsi de devoir laver le bol par la suite) avec le fouet 6 min à vitesse 3,5. Vider ensuite dans un saladier avant de poursuivre la recette.
  • Sans thermomix, râper les courgettes puis les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive. Les égoutter ensuite. Mélanger les ingrédients du biscuit dans un saladier et incorporer les blancs en neige. Poursuivre la recette comme indiqué ci-dessus.

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