Réduire les spéculoos en poudre à l'aide d'un mixeur.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la cassonade.
Ajouter l'oeuf et la poudre de spéculoos puis bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure ainsi que les pépites de chocolat.
Placer la pâte au frigo pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules légèrement aplaties.
Les déposer au fur et à mesure sur la plaque tapissée d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min (selon les fours).