• Placer la farine dans le bol du robot muni de la feuille, avec le sel et le beurre en dés.
• Faire tourner le robot juste le temps de sabler la pâte, il doit rester des morceaux de beurre visibles.
• Ajouter l'eau et faire tourner juste le temps de former une masse à peu près homogène. Le beurre ne doit pas être complètement incorporé.
• Rassembler la pâte en boule et la filmer.
• Placer au frais pendant une vingtaine de minutes.
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  Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle.
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  La rouler en boudin (en prenant le côte le plus long).
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  Rouler ensuite ce boudin sur lui-même, comme pour former un escargot.
• Filmer et placer la pâte au réfrigérateur au moins 1h.
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  Au moment d'utiliser la pâte, placer "l'escargot" debout sur le plan de travail légèrement fariné.
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  Avec le rouleau, donner quelques coups pour l'aplatir en rectangle sans le déformer puis finir d'étaler selon les besoins de la recette.

Notes:

• Ici j'ai utilisé mon kitchenaid pour faire la pâte, mais on peut tout aussi bien la faire au thermomix (avec du beurre préalablement placé en dés au congélateur).