Sortir la pâte du réfrigérateur et placer "l'escargot" debout sur le plan de travail légèrement fariné.
Avec le rouleau, donner quelques coups pour l'aplatir.
Avec un couteau, couper la pâte en deux morceaux.
Etaler chacun en cercle, l'un d'environ 24 cm l'autre de 26 cm (conserver les chutes en les empilant l'une sur l'autre, elles pourront être étalées de nouveau pour des feuilletés apéro improvisés par exemple).
Placer le plus petit disque de pâte sur une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone, répartir la frangipane jusqu'à 1,5 cm du bord.
Placer la (ou les) fève(s).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord libre de la pâte avec de l'eau.
Couvrir avec la seconde pâte et appuyer sur les bords avec les doigts pour bien les souder puis retailler avec un couteau pour un contour bien net.