Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis l'étaler en un grand rectangle avec un rouleau.
Tartiner la pâte avec la crème d'amandes et répartir les pépites de chocolat.
Rouler la pâte en grand boudin.
Fendre ce boudin en deux torsader les deux brins obtenus en maintenant l'ouverture (là où apparaît la garniture) vers le haut.
Placer la brioche dans le moule (graissé si nécessaire).
Laisser de nouveau lever au chaud au moins 45 min (cela peut être plus selon la température ambiante).