Pork pie (ou tourte au porc)
Matériel nécessaire
- Tourtière de Ø23 cm
Ingrédients
Pour la pâte (à défaut utiliser deux disques de pâte feuilletée):
- 400 g de farine
- 160 g de saindoux
- 1 belle pincée de sel
- environ 10-12 cl d'eau froide
Pour la garniture:
- 400 g de restes de porc
- 400 g de restes de légumes (pour moi carottes et haricots blancs)
- 1 pomme de terre moyenne (type bintje)
- 1 pomme
- 10 cl de bouillon (voire un peu plus, ici j'ai utilisé mon lait parfumé utilisé pour la cuisson du rôti)
- quelques brins de persil
- sel, poivre
- 1 oeuf pour dorer
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille placée la farine, le saindoux et le sel.
- Commencer à pétrir puis ajouter progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Séparer la pâte en deux pâtons (l'un un peu plus gros que l'autre) et réserver au frais.
Préparer la garniture:
- Effilocher la viande et couper les légumes en petits morceaux (inutile pour, mes carottes étant déjà en rondelles).
- Peler la pomme et la pomme de terre. Détailler cette dernière en fines rondelles et la pomme en tout petits dés.
- Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger en rajoutant le bouillon et le persil haché. Rectifier l'assaisonnement.
Procéder au montage:
- Etaler le plus gros disque de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et le foncer dans un plat à tourte beurré (pas nécessaire pour moi).
- Verser la garniture sur le fond de tarte et couvrir avec le second disque de pâte.
- Bien appuyer sur les bords pour les souder. Découper l'excédent de pâte avec des ciseaux.
- Avec un pinceau, badigeonner la surface avec l'oeuf battu.
- Avec la pointe d'un couteau, faire une cheminée au centre de la tourte (y glisser un petit morceau de papier cuisson roulé sur lui-même) et inciser légèrement la pâte en croisillons.
- Enfourner et laisser cuire 1h30 (moins longtemps pour moi puisque ma viande était déjà cuite, ce qui explique peut-être que ma tourte soit restée pâlichonne).
- Laisser refroidir avant de découper et servir avec une salade (ici nous l'avons légèrement réchauffée pour la déguster).