Préchauffer le cookeo en mode dorer.
Emincer l'oignon et couper le chorizo en demi-rondelles.
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Dans la cuve chaude, faire revenir oignon et chorizo quelques minutes en mélangeant.
Ajouter les cubes de pommes de terre, la chair de tomates, saupoudrer généreusement d'épices, saler et poivrer.
Ajouter l'équivalent d'une boîte (celle de la chair à tomates) d'eau et mélanger.
Lancer la cuisson sous pression pour 10 min.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter la mozzarella en petits dés dans la cuve. Bien mélanger.
Verser le contenu de la cuve dans un plat à gratin.
Casser les oeufs sur les pommes de terre dans le plat.
Enfourner et laisser cuire 15 à 18 min.
Servir aussitôt.