Oeufs croustillants au chocolat et au caramel
Une mousse au chocolat, un coeur carmale , le tout caché dans une coque croustillante au riz soufflé!
Portions: 4
Matériel nécessaire
- Moule à oeufs 8 empreintes (à défaut moule demi-sphères)
Ingrédients
Pour les coques croustillantes:
- 75 g de chocolat noir
- 25 g de beurre
- 45 g de riz soufflé
Pour la mousse:
- 60 g de chocolat noir
- 100 g de crème entière bien froide
Pour le coeur caramel:
- 4 cc de caramel au beurre salé
Instructions
Préparer les coques croustillantes:
- Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes (ou au bain marie).
- Ajouter le riz soufflé et bien mélanger.
- Répartir cette préparation dans les empreintes du moule en tassant bien pour couvrir toute la surface (s'aider d'une cuillère ou d'une petite spatule coudée).
- Placer le moule (posé un petit plateau c'est plus sûr pour le transport) au réfrigérateur au moins 1h.
Préparer la mousse:
- Faire fondre le chocolat en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes (ou au bain marie).
- Laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser).
- L'incorporer délicatement dans le chocolat fondu à l'aide d'une maryse.
- Placer la mousse chocolatée dans une poche munie d'une douille (lisse ou cannelée peu importe).
Procéder au montage:
- Démouler délicatement les coques croustillantes.
- Pocher un peu de mousse dans le fond et en remontant sur les bords de 4 coques.
- Déposer une cuillerée de caramel au beurre salé au centre.
- Recouvrir avec le reste de mousse.
- Refermer chaque coque avec une autre pour former un oeuf complet.
- Replacer au frais environ 1h.
Notes:
- On peut très bien préparer les coques la veille.
- Il est possible de préparer également la mousse quelques heures avant, mais conservez-la dans la poche et remplissez les coques au derniers moments.