Dérouler la pâte et la foncer dans le moule.
Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
Peler et émincer finement les échalotes.
Fendre les poireaux en deux et bien les laver.
Les tailler en fines rondelles.
Préchauffer le cookeo en mode dorer.
Dans la cuve chaude, faire fondre les échalotes dans le beurre.
Ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer.
Verser le vin blanc ainsi que 100 ml d'eau.
Lancer la cuisson sous pression pour 10 min.
A la sonnerie, vider la poêle de poireaux dans une passoire et bien égoutter (presser un peu pour extraire e maximum d'eau).
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la ricotta et la moutarde. Saler et poivrer.
Ajouter les poireaux et la moitié du fromage râpé. Bien mélanger.
Sur le fond de tarte, répartir la truite fumée en lamelles et recouvrir avec la garniture aux poireaux.
Parsemer du reste de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30-35 min.
