Tartelettes panna cotta à la fraise
Portions: 6
Matériel nécessaire
- 6 Cercles à tartelettes de Ø8 cm
Ingrédients
Pour la pâte sucrée:
- 140 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 40 g de poudre d'amandes
- 230 g de farine
Pour dorer les fonds de tartelettes:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de crème liquide
Pour la panna cotta:
- 4 g de gélatine en feuilles (soit 2 feuilles)
- 250 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 250 g de purée de fraises (fraises mixées)
- colorant rouge en poudre (facultatif)
Pour la chantilly:
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- un peu de vanille en poudre
Pour la déco:
- quelques fraises
Instructions
Préparer les fonds de tartelettes:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Ajouter l'oeuf et mélanger.
- Incorporer la poudre d'amandes et la farine.
- Rassembler la pâte en boule.
- L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson (sur une épaisseur d'environ 3-4 mm) et placer au frais environ 30 min.
- Détailler ensuite des disques (en vous aidant des cercles) et les laisser au fond de chacun des cercles.
- Découper des bandes (de la même largeur que la hauteur du cercle) et les placer bien plaquées contre les bords du cercle.
- Appuyer avec les doigts pour bien souder le fond aux bords.
- Découper l'excédent de pâte avec un couteau bien tranchant et placer au frais pour toute la nuit.
Faire cuire les fonds de tartelettes:
- Le lendemain, préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Enfourner les cercles tout juste sortis du réfrigérateur.
- Laisser cuire 20 min.
- Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec la crème.
- A la sonnerie du four, retirer les cercles (attention c'est chaud!) et badigeonner les fonds de tarte avec un pinceau du mélange oeuf-crème.
- Replacer au four pendant 5 min pour faire dorer.
- Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Préparer la panna cotta:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre (bien mélanger pour le dissoudre).
- Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
- Incorporer ensuite la purée de fraises (et une pointe de couteau de colorant, facultatif).
- Laisser tiédir puis couler dans les fonds de tartelettes refroidis.
- Placer au frais au moins 4h (une nuit c'est mieux).
Préparer la chantilly:
- Dans la cuve du robot muni du fouet, verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
- Fouetter jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.
- Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Procéder à la décoration:
- Pocher un peu de chantilly au mascarpone sur chaque tartelette.
- Décorer avec des fraises en morceaux.
- Servir aussitôt.
Notes:
- La dorure des fonds de tartelettes n'est pas nécessaire, c'est uniquement pour un plus joli aspect visuel.
- Le colorant est en effet facultatif mais j'avoue que la couleur naturelle de la panna cotta n'est pas des plus flatteuses.
- La chantilly réalisée avec le mascarpone tient bien, vous pouvez donc la préparer à l'avance.
- Avec les quantités de panna cotta données et de chantilly, j'ai pu remplir et décorer 4 coupes (en plus des tartelettes).
Astuce:
- Conservez les chutes de pâte au congélateur, quand vous en aurez suffisamment, vous pourrez les utiliser pour de nouveaux fonds de tarte.