Tartelettes dacquoise aux fraises
Portions: 6
Matériel nécessaire
- Moule grands ronds ou moule à tartelettes Ø10 cm
Ingrédients
Pour la dacquoise:
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 15 g de farine
- 75 g de blancs d'oeufs
- 15 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron:
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 60 g de jus de citron (1 gros citron)
- les zestes de ce citron
- 130 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
Pour la chantilly au mascarpone:
- 150 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 belle pincée de vanille en poudre
- Quantité suffisante de fraises
Instructions
Préparer la dacquoise:
- Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
- Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
- Dans la cuve du robot, monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser.
- Incorporer les poudres tamisées à l'aide d'une maryse en soulevant délicatement le mélange.
- Placer la préparation dans une poche sans douille (facultatif, mais plus pratique pour pocher dans les empreintes).
- Répartir la préparation dans les empreintes du moule (si cercles à tartelettes, penser à les graisser).
- Enfourner et laisser cuire 20 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer la mousse au citron:
- Dans une casserole, mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et les zestes du citron finement râpés ainsi que le beurre.
- Chauffer à feu tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Verser dans un récipient assez large puis filmer au contact.
- Laisser refroidir complètement.
- Monter la crème en chantilly souple puis l'incorporer à la crème de citron refroidie.
- Placer en poche muni d'une douille lisse et réserver au frigo.
Préparer la chantilly au mascarpone:
- Placer la crème bien froide, le mascarpone, le sucre et la vanille dans la cuve du robot.
- Fouetter en montant la vitesse progressivement jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.
- Placer dans une poche munie d'une douille cannelée.
Procéder au montage:
- Laver et équeuter les fraises.
- Les tailler en lamelles.
- Pocher alternativement la mousse au citron et la chantilly sur les bases de dacquoise puis garnir de lamelles de fraises.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.