Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un saladier, écraser la butternut cuite avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure et mélanger.
Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
Verser le tout sur une plaque (couverte de papier cuisson si elle n'est pas en silicone) d'environ 35*25 cm.
Enfourner et laisser cuire 10 min.
A la sortie du four, démouler le biscuit en le retournant sur un torchon humide.
Rouler ensemble biscuit et torchon et laisser tiédir un peu.