Brioches citrouilles
Portions: 8
Ingrédients
- 250 g de potimarron (poids net, épépiné mais non pelé)
- 2 cs de lait tiède
- 8 g de levure sèche
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 8 g de sel
- 2 cc de cannelle
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure
- bâtons de cannelle pour former la tige des citrouilles
Instructions
Préparer la pâte:
- Faire cuire le potimarron en morceaux à la vapeur (ici 10 min au cookeo).
- Bien égoutter et réduire le potimarron en purée au mixeur. Réserver.
- Pendant ce temps, diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 min.
- Dans la cuve du robot (muni du crochet pétrisseur), placer la farine, le sucre, le sel, la cannelle et les oeufs.
- Verser dessus le mélange lait-levure.
- Commencer à mélanger quelques minutes à vitesse 1 puis ajouter la purée de potimarron.
- Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre mou en morceaux.
- Continuer de pétrir une bonne dizaine de minutes à vitesse 2.
- Couvrir la cuve et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30.
Façonner les brioches:
- Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur le plan de travail et la découper en 8 morceaux égaux.
- Façonner chaque pâton en boule.
- Découper des morceaux de ficelle alimentaire de 80 cm environ puis les passer rapidement dans un peu d'huile (cela facilitera le retrait après cuisson).
Entourer les boules de pâte avec la ficelle, sans serrer puis les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille silpat.- Laisser lever à l'abri des courants d'air (dans le four éteint par exemple) pendant une vingtaine de minutes.
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les brioches avec un pinceau.
- Enfourner et laisser cuire 12 min.
- Laisser refroidir puis retirer délicatement les ficelles.
- Planter des bâtons de cannelle cassés en deux pour faire les tiges des citrouilles, effet garanti!
Notes:
- Je ne pèle jamais mes potimarrons, la peau est fine et se mixe très bien après cuisson.