Dans un saladier (ou dans la cuve du robot muni de la feuille), mélanger les poudres: farine, fécule, amandes, sucre et cannelle.
Incorporer le beurre en sablant la pâte.
Ajouter l'oeuf et amalgamer la pâte jusqu'à pouvoir former une boule.
Filmer la pâte et la placer au frais pendant 1h.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Découper des sablés avec des emporte-pièces et les déposer au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie (couvertes de papier cuisson ou de silpat si nécessaire).
Enfourner et laisser cuire 8 à 10 min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte en fer.