Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec un blanc d'oeuf, les sucres et la poudre d'amandes.
Ajouter la farine tamisée avec la levure puis mélanger.
Monter les deux derniers blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné si nécessaire).
Répartir les quartiers de clémentines en les enfonçant dans la pâte.
Placer une toile de cuisson sur le moule de façon à ce qu'il gonfle "à plat" pour pouvoir le démouler sur l'envers.
Enfourner et laisser cuire 30 min (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).
Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Décorer d'un filet de chocolat, de sucre glace, etc.
