Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
Découper des disques dans la pâte avec l'emporte-pièce.
Foncer la pâte dans les empreintes du moule.
Mélanger la brandade avec du persil fraîchement ciselé.
Remplir les fonds de tarte avec une petite cuillère de brandade.
Récupérer les chutes (entre les disques) et s'en sevrir de chapeaux pour certains feuilletés.
Pour le reste de pâte, superposer les chutes et les étaler de nouveaux pour y découper des disques.
Dorer les chapeaux des feuilletés avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner et laisser cuire 20 min.
Servir chaud.