Emincer finement les blancs de poireaux et les faire fondre dans une poêle dans l'huile d'olive pendant environ 10-15 min (si besoin ajouter un peu d'eau).
Pendant ce temps, retirer la croûte des tranches de pain de mie (facultatif, c'est juste une histoire de goût) puis les tartiner de fromage ail et fines herbes (sur une seule face).
Détailler le saumon fumé en lanières.
Dans un petit saladier, fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer.
Verser un peu de cet appareil oeufs-crème dans le fond du moule.
Déposer 4 tranches de pain de mie (côté tartiné en haut), puis la fondue de poireaux, les lanières de saumon et les toastinettes.
Recouvrir avec les tranches de pain restantes, côté tartiné en bas cette fois.
Verser le reste de de l'appareil.
Enfourner et laisser cuire 35 min.
Servir chaud avec une salade.