• Détailler la pâte feuilletée en disques à l'aide d'un emporte pièce de 68 mm.
• Superposer les chutes de pâte (sans faire de boule) et les étaler avec un rouleau pour y découper d'autres disques.
• Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
• Avec un pinceau, passer un peu d'eau sur les bords des disques.
• Au centre de chaque disque, déposer une petite noisette de fromage ail et fines herbes et quelques allumettes de jambon.
• Refermer les disques en deux pour former les chaussons.
• Bien appuyer sur les bords avec les doigts pour les souder. Terminer la soudure en appuyant avec les dents d'une fourchette.
• Déposer les chaussons sur deux plaques recouvertes d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
• Badigeonner les chaussons de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
• Placer les plaques au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.
• Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
• Enfourner et laisser cuire 15 min.
• Servir les chaussons chauds.

Notes:

• Il est tout à fait possible de les préparer à l'avance et de les laisser au frigo en attendant. Les cuire juste avant de servir.
• On peut également les cuire à l'avance et les réchauffer au moment de servir.
• Ne cherchez pas à trop garnir les chaussons, il serait alors plus difficile à fermer.