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Etaler deux morceaux de pâte. A l'aide d'un cercle, découper avec un couteau bien tranchant un disque de 24 cm et un deuxième un tout petit peu plus grand (genre 25-26 cm) pour le dessus.
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Sur le premier disque, répartir la crème frangipane en laissant un bord d'environ 2,5-3 cm tout autour et placer la ou les fèves. Mouiller ce bord libre avec de l'eau et déposer le second disque de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder.
Retourner la galette sur une autre feuille de cuisson (voir avoir le côté bien plat sur le dessus).
Mélanger le jaune d'œuf avec la crème et avec un pinceau en badigeonner une première fois la galette. la placer au frais au moins 30 min.
La badigeonner une seconde fois avec la dorure puis replacer au frais encore 30 min.
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
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Chiqueter les bords (c'est-à-dire faire des entailles à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau) puis décorer la galette avec la pointe du couteau, à l'envers cette fois. Faire quelques petits trous avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner et laisser 35 à 40 min. La galette doit être bien gonflée et dorée.