• Préparer la pâte dans le bol d'un robot (ou à la main): sabler d'abord la farine avec le beurre et le sel puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte se rassemble en boule. Filmer la pâte et la placer 1 h au frais.
• Pendant ce temps, si besoin cuire le chou-fleur à la vapeur. Faire dorer les allumettes de lardons dans un poêle sans ajouter de matière grasse. Égoutter sur du papier absorbant.
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et foncer les moules. Répartir les bouquets de chou-fleur (si besoin couper les plus gros en morceaux) ainsi que les lardons. Dans un bol, fouetter les œufs avec le fromage blanc et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les fonds de tarte et saupoudrer de fromage râpé.
• Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min.

Notes:

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les lardons par du chorizo ou encore du jambon blanc. On peut également remplacer le fromage blanc par de la crème ou du lait.