Brioche viennoise
Une bonne grosse brioche moelleuse pour un petit déjeuner gourmand!
Matériel nécessaire
- Moule à brioche (ou à cake)
Ingrédients
Pour le mini levain:
- 2 cc de levure de boulanger déshydratée
- 125 g de lait tiède
- 2 cs de farine
- 2 cs de sucre
Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 8 g de sel
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 2 cs de crème liquide
- 50 g de sucre (80 g dans la recette originale)
- 80 g de beurre
Instructions
Préparer le mini levain:
- Dans un bol, diluer la levure dans le lait.
- Ajouter la farine et le sucre et bien mélanger.
Laisser reposer ce mini levain dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple). Il va buller.
Préparer la pâte:
- Dans la cuve du robot muni du crochet, placer la farine, le sel, l'eau de fleur d'oranger, les oeufs, la crème, le sucre ainsi que le mini levain préparé précédemment.
- Commencer à pétrir à petite vitesse.
- Au bout de 5 min, ajouter le beurre mou en morceaux.
- Pétrir encore une bonne dizaine de minutes en passant à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse et ne plus coller aux parois de la cuve.
- Couvrir la cuve avec un film alimentaire ou un couvercle en silicone.
- Laisser lever doubler de volume au chaud (environ 1h).
Façonner la brioche:
- Dégazer la pâte avec le poing et la façonner selon vos envies (ici simplement dans un moule à brioche, mais on peut la tresser et la déposer sur la plaque du four couverte d'une feuille de cuisson ou encore la poser dans un moule à cake).
- Laisser lever encore 30 à 45 min.
Procéder à la cuisson:
- Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante).
- Badigeonner la brioche de lait pour la faire dorer (pas nécessaire si on utilise un moule à brioche puis la brioche est servie démoulée à l'envers).
- Enfourner la brioche et laisser cuire 40 à 45 min.
- À la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis démouler la brioche sur une grille pour la laisser refroidir complètement.