Préparer les cèpes en coupant le bout du pied terreux, et nettoyer pieds et chapeaux avec un linge humide et une petite brosse si nécessaire (s'ils sont très sales, les passer très rapidement sous un petit filet d'eau mais attention ils sont très spongieux et se gorgent facilement d'eau). Les détailler ensuite en lamelles.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans la graisse.
Ajouter les cèpes et les laisser colorer et rendre leur eau de végétation à feu moyen.
Ajouter l'ail écrasé et le persil haché. Saler, poivrer puis bien mélanger. Réserver.
Napper le fond d'un plat à gratin avec un peu de crème puis déposer deux plaques de ravioles.
Verser le contenu de la poêle puis couvrir avec les plaques de ravioles restantes.
Napper du reste de crème puis saupoudrer de comté râpé.
Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.