• Dans une grande casserole, mettre le sucre avec le vinaigre et les 125 ml d'eau froide.
• Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée (sans remuer).
• Parallèlement dans une seconde casserole, porter les 250 ml d'eau à ébullition.
• Dès que le caramel commence de fumer, stopper tout de suite la cuisson.
• Verser, de loin, l'eau bouillante dans le caramel (je place ma casserole de caramel dans l'évier et verse l'eau bouillante à bout de bras!). Attention aux projections de caramel brûlant!
• Remettre sur feu moyen et porter à ébullition 1 min.
• Laisser refroidir dans la casserole avant de verser dans un récipient bien propre (bouteille, shaker, etc.).

Notes:

• Il se conserve au moins 2 mois ainsi dans le placard.