Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant bien pour éviter les grumeaux et reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant, comme pour une crème pâtissière.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la gélatine bien essorée entre les doigts.
Verser dans un plat et filmer au contact.
Laisser refroidir ainsi complètement.
Monter la crème liquide en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l'assouplir puis incorporer délicatement la chantilly.