Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient adapté.
Y ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter un tiers de la farine et bien mélanger.
Monter les blancs en neige.
Incorporer un tiers des blancs en neige en mélangeant délicatement.
Incorporer le reste de farine et de blancs en neige en les alternant.
Ajouter le rhum et les zestes finement râpé du citron.
Répartir la pâte dans les empreintes du moule.
Enfourner et laisser cuire 15 min.
À la sortie du four, laisser refroidir puis démouler.