Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 min.
Laisser refroidir puis les peler.
Les couper en rondelles et les placer dans un saladier.
Ajouter les pois chiches, les tomates en petits morceaux, les olives coupées en deux ainsi que l'oignon en fines lamelles.
Ajouter le zeste finement râpé du citron et le persil ciselé.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus du citron. Saler et poivrer.
Verser sur la salade et mélanger.
Servir bien frais.