Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote émincée dans l'huile d'olive.
Ajouter les courgettes (pelées une bande sur deux pour moi) et taillées en fines rondelles.
Laisser cuire environ 10 min en mélangeant régulièrement.
Ajouter le piment d'Espelette et saler.
Hors du feu, ajouter le thon et bien mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le mascarpone et le fromage ail et fines herbes. Saler (modérément à cause des fromages) et poivrer.
Ajouter dans le saladier, la poêlée de courgettes au thon et bien mélanger.
Verser le tout sur le fond de pâte et saupoudrer de parmesan.