Laver les champignons et les émincer.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il aient rendu leur eau de végétation. Saler et poivrer.
Parallèlement, faire chauffer le bouillon dans une casserole.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée dans l'huile.
Rincer le quinoa dans une passoire fine et l'ajouter dans la sauteuse.
Ajouter ensuite le bouillon louche après louche en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque (la cuisson prend environ 20 min).
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter les champignons et mélanger.
A la fin de la cuisson, ajouter le chèvre frais et bien mélanger pour obtenir une résultat bien crémeux.
Ajuster l'assaisonnement et servir saupoudré de persil ciselé.