Préchauffer le cookeo en mode dorer.
Dans la cuve chaude, verser le beurre et l'huile.
Y faire dorer la viande en morceaux sur toutes ses faces.
Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer quelques minutes.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les morceaux de viande.
Ajouter la moutarde et bien mélanger.
Verser le vin blanc puis le fond de veau dilué dans l'eau.
Lancer la cuisson sous pression pendant 30 min.
Après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter la crème.
Laisser épaissira la sauce quelques minutes en mode maintien au chaud.