Préchauffer le four à 200° (chaleur tounante).
Dérouler la pâte et foncer le moule en conservant le papier cuisson.
Piquer le fond avec une fourchette et placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec le chorizo taillé en demi-rondelles pendant environ 5 min en mélangeant.
Laisser tiédir.
Dans un petit saladier, mélanger les oeufs avec la crème et el lait. Saler et poivrer.
Sur le fond de tarte, répartir le mélange oignons-chorizo puis les pommes de terre et le comté en petits cubes.
Verser le contenu du saladier et saupoudrer de thym.
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.
Enfourner et laisser cuire 30 min (à surveiller selon les fours).