Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter la ricotta et l'oeuf puis bien mélanger.
Ajouter le zeste finement râpé du citron ainsi que son jus. Mélanger.
Incorporer la farine et la levure.
Répartir la pâte dans les empreintes du moule (faire deux tournées si nécessaire).
Enfourner et laisser cuire 15 min.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.