Galette des rois au citron
Une pâte croustillante, une délicieuse crème d'amande au citron constellée de pépites de chocolat blanc...délicieux!
Portions: 8
Matériel nécessaire
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la crème d'amandes:
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
Pour la crème au citron:
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 cc de maïzena
- 10 cl de jus de citron (soit le jus d'environ 2 citrons)
Pour la galette:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 poignée de pépites de chocolat blanc
- 1 fève (ou 2 ou plus!)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de crème liquide
Instructions
Préparer la crème d'amandes:
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Filmer et réserver au réfrigérateur.
Préparer la crème au citron:
- Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre, et la maïzena.
- Ajouter le jus de citron.
- Faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger, pour faire épaissir.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Quand la crème a tiédi, la mélanger à la crème d'amandes et placer dans une poche à douille.
Monter la galette:
- Etaler une première pâte feuilletée sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone).
- Pocher la crème d'amandes au citron en laissant un bord d'environ 2,5 cm.
- Badigeonner ce bord libre avec de l'eau.
- Répartir les pépites de chocolat.
- Déposer la (ou les) fèves.
- Étaler la seconde pâte et la déposer sur la garniture.
- Bien souder les bords en appuyant avec les doigts sur tout le pourtour.
- Si besoin retailler les bords avec un couteau bien tranchant.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème et avec un pinceau en badigeonner une première fois la galette.
- La placer au frais au moins 30 min.
- La badigeonner une seconde fois avec la dorure puis replacer au frais encore 30 min.
Décorer et cuire la galette:
- Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
- Décorer la galette avec la pointe du couteau retourné et faire quelques petits trous avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Enfourner et laisser 35 à 40 min. La galette doit être bien gonflée et dorée.