Préchauffer le cookeo en mode dorer.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et l'échalote.
Laver les poireaux et les tailler en rondelles (j'ai gardé pas mal de vert, à voir selon les goûts de chacun).
Dans la cuve chaude, verser l'huile et y faire dorer l'oignon et l'échalote environ 4-5 min en mélangeant.
Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober de matière grasse.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger puis fermer le cookeo.
Lancer la cuisson sous pression pour 9 min.
Après décompression, ouvrir le cookeo.
Ajouter le parmesan (quantité selon les goûts), puis mélanger le risotto. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Attendre 2 min puis servir.