Faire cuire le quinoa rincé dans une casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Passer sous l'eau froide et bien égoutter.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, placer le concombre et l'oignon taillés en petits dés (ici avec un alligator).
Ajouter les pois chiches rincés et égouttés ainsi que l'avocat en dés et la coriandre ciselée.
Ajouter le quinoa refroidi et arroser de vinaigrette.
Bien mélanger et réserver au frais quelques heures avant de servir.