Tout comme la mayonnaise, elle peut servir de base pour des variantes telles que la sauce tartare (dans ce cas ajouter 50 g de cornichons, 25 ml de câpres, 1 petite échalote, 2-3 brins de persil et une branche d'estragon, à mixer avant d'ajouter les ingrédients de la sauce) ou encore la sauce cocktail (rajouter 25 ml de ketchup, quelques gouttes de Tabasco et quelques gouttes de sauce Worcestershire).