Bûche au chocolat blanc, citron et framboise

5 de 1 vote

Une bûche à l'équilibre parfait entre l'acidité du citron et des framboises contrebalancé par la douceur du chocolat blanc...

Temps de préparation30

Temps de cuisson25

Temps de prise au froid (congélateur)12

Type de plat: Dessert

Cuisine: Noël

Mots-clés: bûche, chocolat blanc, citron, framboises

Portions: 10

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans le bol du thermomix, mélanger les œufs avec le sucre 2 min à vitesse 4. Ajouter le zeste râpé finement et le jus de citron, ainsi que la maïzena. Faire cuire 6 min, à 100°, vitesse 3. Ajouter le beurre et la gélatine essorée entre les doigts, puis mélanger une quinzaine de secondes à vitesse 4.
Sans thermomix, on mélange le tout dans une casserole et on fait cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Après ajout du beurre et de la gélatine, on donne un petit coup de mixeur plongeant pour bien incorporer le tout.
Verser la crème de citron dans un moule à insert ou comme moi, un moule à bûchettes. Placer au congélateur.
J'ai rempli 3 bûchettes et avec le reste des mini sphères qui sont aussi parties au congélateur pour de futurs entremets individuels. On peut toujours garder le reste de lemon curd pour autre chose (garnir des macarons, faire des verrines, agrémenter des yaourts, etc.).

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans le bol du robot muni du fouet, fouetter les œufs avec le sucre au moins une minute. Tout en mélangeant, ajouter le zeste râpé d'un citron puis le beurre fondu. Ajouter ensuite le lait, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger puis incorporer la farine et la levure. Verser la pâte dans un cadre dont la longueur correspond à celle du moule à bûche (pour ma part, j'ai utilisé un moule rectangulaire en silicone).
Enfourner et laisser cuire 18 min.
A la sortie du four, laisser complètement refroidir le biscuit. Démouler puis découper un rectangle correspondant à la base du moule à bûche (les chutes feront des heureux à l'heure du goûter, croyez-moi!). Attention aussi à l'épaisseur du biscuit, il ne doit pas dépasser 1 cm (donc retailler si besoin).
Réserver dans une boîte hermétique jusqu'au montage.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un récipient adapté, faire fondre le chocolat blanc en morceaux (soit au micro-ondes, à faible puissance, soit au bain marie). En parallèle, faire chauffer 40 g de crème (prélevés sur les 400 g) puis y dissoudre la gélatine bien essorée entre les doigts. Verser doucement sur le chocolat fondu en mélangeant bien.
Dans la cuve du robot, monter le reste de crème bien froide en chantilly souple. En incorporer une bonne cuillère dans le chocolat fondu en mélangeant bien pour l'assouplir puis ajouter le reste délicatement, en soulevant bien avec une maryse.

Dans le moule à bûche (ici avec d'un tapis décor), répartir de la moitié de la mousse au chocolat blanc, en la remontant bien sur le long des parois. Démouler l'insert au lemon curd et le poser au centre en appuyant légèrement. Remettre une fine couche de mousse. Répartir les framboises au centre (éviter les bords sinon elles seront visibles au démoulage). Mettre encore un peu de mousse puis poser le biscuit en l'enfonçant bien de façon à faire remonter la mousse sur les côtés.
Placer au congélateur jusqu'au lendemain (ou plus si vous la préparez plusieurs jours à l'avance).
Avec le reste de mousse, j'ai pu faire une bûchette individuelle (en utilisant un morceau d'insert au citron et du biscuit), mais on peut très bien envisager une verrine reprenant les divers éléments.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur le plat de présentation. Laisser décongeler tranquillement au frais (selon le temps que vous avez devant vous... j'ai préféré la laisser décongeler hors frigo mais dans mon garage). Décorer au moment de servir (ici de simple bredeles collés sur les bouts et de jolis rennes dorés).