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Tarte tout chocolat

Une crème d'amandes au chocolat surmontée d'une ganache au chocolat, le tout sur une pâte sucre au chocolat!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson30 min
Temps de prise au froid6 h 30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots-clés: chocolat, crème d'amandes, ganache, pâte sucrée, tarte
Portions: 8

Matériel nécessaire

  • Moule à tarte couronne de Ø30 cm (ou un moule "plein" de Ø26 cm )

Ingrédients 

Pour la pâte sucrée chocolat (selon Christophe Felder):

  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao amer

Pour la crème d'amandes:

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 petit œuf
  • 10 g de cacao amer

Pour la ganache:

  • 200 g de crème liquide entière
  • 260 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

Instructions

Commencer par préparer la pâte sucrée:

  • Dans la cuve du robot muni de la feuille, placer le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser la farine et le cacao directement sur la préparation et finir de mélanger (sans trop insister).
  • Rassembler la pâte en boule puis l'aplatir avant de la filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
  • Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm. A l'aide du moule, découper le fond de tarte puis le placer dans le moule.
  • Dans les chutes de pâte, détailler des bandes (dont la largeur est un petit peu plus grande que la hauteur du moule) puis les placer contre les bords du moule en appuyant bien pour les faire adhérer à la fois aux parois du moule et à la fois au fond de pâte. Placer le moule au réfrigérateur 15-20 min.
  • Avec un couteau bien aiguisé, découper l'excédent de pâte, en faisant des mouvements de l'intérieur vers l'extérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Placer le moule ainsi foncé au congélateur pendant 15 min.
  • Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
  • Enfourner le fond de tarte et laisser cuire (à blanc donc) pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes:

  • Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer l’œuf puis le cacao tamisé. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
  • Sortir le fond de tarte du four et augmenter la puissance à 180°.
  • Étaler la crème d'amandes avec une petite spatule coudée sur le fond de tarte puis réenfourner pour 15 min de cuisson.
  • A la sortie du four, laisser complètement refroidir.

Préparer la ganache:

  • Porter la crème à ébullition puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat en morceaux tout en mélangeant avec une spatule pour émulsionner l'ensemble. Ajouter enfin le beurre en morceaux et bien mélanger sans incorporer trop d'air dans la préparation.
  • Verser sur le fond de tarte totalement refroidi puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la ganache et éliminer les bulles d'air qu'elle pourrait former. Réserver au frais pendant au moins 4 h (ou mieux toute la nuit).
  • Pour servir, décorer comme vous voulez, ici quelques lignes de chocolat blanc fondu.

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