Dans la cuve du robot muni de la feuille, placer le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Tamiser la farine et le cacao directement sur la préparation et finir de mélanger (sans trop insister).
Rassembler la pâte en boule puis l'aplatir avant de la filmer. Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm. A l'aide du moule, découper le fond de tarte puis le placer dans le moule.
Dans les chutes de pâte, détailler des bandes (dont la largeur est un petit peu plus grande que la hauteur du moule) puis les placer contre les bords du moule en appuyant bien pour les faire adhérer à la fois aux parois du moule et à la fois au fond de pâte. Placer le moule au réfrigérateur 15-20 min.
Avec un couteau bien aiguisé, découper l'excédent de pâte, en faisant des mouvements de l'intérieur vers l'extérieur. Piquer le fond avec une fourchette. Placer le moule ainsi foncé au congélateur pendant 15 min.
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).
Enfourner le fond de tarte et laisser cuire (à blanc donc) pendant 15 min.