Tarte aux mûres
Un confit de mûres et des mûres fraîches cuites sur un fond de pâte sablée parfumée au citron vert, délicieux!
Portions: 8
Matériel nécessaire
- Un cercle à tarte de Ø24cm (ou un moule)
Ingrédients
Pour la pâte sablée:
- 125 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- le zeste d'un citron vert
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amandes
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le confit:
- 200 g de mûres
- 150 g de sucre
Pour la garniture:
- environ 400 g de mûres
Instructions
Préparer la pâte sablée (si possible la veille):
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron.
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- Incorporer enfin la farine et le sel.
- Ne pas pétrir trop longtemps, arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer.
- Finir de rassembler la pâte à la main et façonner une boule aplatie.
- Filmer et placer 1h au réfrigérateur.
- Sortir la pâte environ 10 min avant de l'étaler.
- Avec un rouleau, abaisser la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur et foncer le cercle posé sur une feuille de cuisson (silpat ou papier sulfurisé), elle-même posée sur une plaque perforée.
- À l'aide d'un couteau bien tranchant, découper la pâte qui dépasse des bords (avec un mouvement vers l'extérieur).
- Placer un film sur le cercle foncé, et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparer le confit:
- Dans une casserole, faire chauffer les mûres avec le sucre.
- Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 min, en remuant régulièrement.
- Laisser complètement refroidir.
Procéder au montage et à la cuisson:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Sortir le cercle du frigo et retirer le film.
Répartir le confit de mûres sur le fond de tarte en s'aidant d'une spatule coudée.- Répartir les mûres sur le confit.
- Enfourner et laisser cuire 25 min. Les bords de la tarte doivent bien dorés.
- Laisser refroidir puis faire glisser la tarte sur le plat de service en s'aidant de la feuille de cuisson. Retirer le cercle.
- Servir frais ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace.
Notes:
- On peut bien sûr préparer la pâte à la main (sans toutefois trop la pétrir) et la parfumer à la vanille plutôt qu'au citron vert (mais ce dernier se marie divinement avec les mûres).
- Si vous manquez de temps et préparez la pâte le jour même, placez-la carrément au congélateur après l'avoir foncée dans le cercle. Elle doit être bien froide pour ne pas s'affaisser à la cuisson.
- Vous aurez des restes de pâte (de quoi préparer deux tartelettes de 10 cm) que vous pouvez congeler ou utiliser de suite.