• Placer le parmesan en morceaux dans le bol du thermomix et râper 5 sec à vitesse 10. Réserver dans un bol.
• Placer le bacon en morceaux dans le bol et hacher 5 sec à vitesse 4. Réserver avec le parmesan.
• Dans le bol, mettre le beurre en morceaux, la farine, (la levure si elle n'est pas déjà dans la farine), l'oeuf et les herbes. Mélanger 30 sec à vitesse 4.
• Racler les parois du bol avec une spatule et ajouter le parmesan et le jambon. Mélanger 20 sec, couteaux en sens inverse à vitesse 3.
• Placer le mélange sur le plan de travail et façonner un boudin d'environ 3-4 cm de diamètre.
• Filmer et placer au congélateur pendnt une vingtaine de minutes pour le raffermir.
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Sortir le boudin de pâte du congel et le découper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur puis les déposer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson (papier ou silicone) sans trop les serrer.
• Enfourner et laisser cuire 15 min à 20 min (selon les fours).
• Laisser refroidir ensuite sur une grille avant de déguster.

Notes:

• On peut également zapper le passage au congélateur et façonner directement les cookies avec les mains en prélevant des boules de pâte. Mais je trouve plus pratique et régulière la technique du boudin.
• Sans thermomix, on râpe manuellement le fromage (ou on utilise un parmesan déjà râpé) et on hache le bacon au couteau. On mélange ensuite les ingrédients de la pâte dans un saladier et on poursuit comme indiqué ci-dessus.