Glace cookie dough
Portions: 8
Matériel nécessaire
- Thermomix (facultatif)
- Sorbetière (facultatif)
Ingrédients
Pour la glace à la vanille:
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 250 g de crème liquide entière (min. 30% de mat. gr.)
Pour la cookie dough:
- 115 g de beurré salé
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 2 cs de lait
- 1 cc de vanille liquide
- 100 g de chocolat noir concassé en pépites
Instructions
Préparer la crème anglaise:
- Sans le bol du thermomix, placer les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Faire cuire 8 min à 80°, à vitesse 3 (couteaux en sens inverse).
- Ajouter la crème et mélanger 15 sec à vitesse 3.
- Place la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Préparer la cookie dough:
- Dans un saladier (ou dans le bol d'un robot), mélanger d'abord le beurre mou avec les deux sucres.
- Ajouter la farine, le lait et la vanille et bien mélanger.
- Concasser le chocolat en pépites et les incorporer dans la pâte.
- Etaler la cookie dough sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire puis placer au réfrigérateur une petite heure pour que la pâte raffermisse.
Préparer la glace:
- Verser la crème anglaise bien froide dans le bol de la sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la glace soit presque prise.
- Ajouter la cookie dough en petits morceaux et laisser turbiner encore quelques minutes pour qu'elle se répartisse bien dans la préparation.
- Placer la glace obtenue dans un récipient adapté et conserver au congélateur jusqu'au moment de déguster.
Notes:
- Sans thermomix, vous pouvez préparer votre crème anglaise de façon classique à la casserole.
- Sans sorbetière, vous pouvez faire prendre la crème anglaise dans un bac à glaçons au congélateur et la mixer ensuite au thermomix pendant 1 min à vitesse 6 en vous aidant de la spatule. Ajouter le fouet et mélanger 20 sec à vitesse 4. Incorporer alors les morceaux de cookie dough à la spatule.
- Vous pouvez aussi la placer dans un récipient au réfrigérateur et la mélanger régulièrement (avec un mixeur plongeant pour plus d'efficacité) jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
- Vous n'aurez pas besoin de toute la cookie dough dans la glace, mais vous pouvez la consommer telle quelle ou en parsemer votre glace pour encore plus de gourmandise.