Pâtes farcies à la ricotta et au chorizo
Portions: 4
Matériel nécessaire
- Poêle
- Plat à gratin
Ingrédients
Pour les pâtes:
- 300 g de conchiglioni (ou autres grosses pâtes creuses)
- 250 g de ricotta
- 1 poignée de persil haché
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de tranches fines de chorizo
Pour la sauce:
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 690 g de purée de tomate
- sel, poivre
- origan
Pour le gratin:
- 1 poignée de mozzarella râpée
- parmesan râpé
Instructions
Préparer la sauce tomate:
- Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive.
- Ajouter la carotte et le céleri en tout petits dés.
- Verser la purée de tomate, saler, poivrer et ajuter de l'origan. Laisser mijoter environ 15-20 min.
- Réserver un bon tiers de sauce dans un bol à part.
Préparer la farce:
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le persil haché, le parmesan et le chorizo émincé finement.
- Placer la farce dans une poche à douille (plus facile pour farcir les pâtes). Réserver au frais.
Précuire les pâtes:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en les gardant fermes (un peu moins que al dente).
- Passer les pâtes égouttées sous un filet d'eau froide.
- Garnir les pâtes avec la farce préparée et les déposer au fur et à mesure dans la sauce (hors du feu) restée dans la poêle.
- Napper du reste de sauce réservée dans le bol et parsemer de mozzarella et de parmesan.
- Enfourner les pâtes et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Notes:
- Si votre poêle ne va pas au four, transvasez la sauce restante dans la poêle dans un plat à gratin avant d'ajouter les pâtes.
- La poche à douille n'est pas obligatoire, on peut farcir les pâtes avec une cuillère, mais c'est quand même bien pratique!
- Je n'ajoute ni sel ni poivre dans la farce car les fromages et le chorizo se chargent de l'assaisonnement mais à vous de voir.