• Dans le bol du thermomix, placer le lait et la levure émiettée. Faire chauffer 3 min à 37°C, vitesse 3.
• Ajouter les œufs, la crème, le sel, la farine et les deux sucres. Lancer le mode pétrin pour 10 min.
• Ajouter le beurre en morceaux, l'eau de fleur d'oranger et le rhum puis pétrir encore 5 min.
• Laisser doubler de volume dans le bol fermé (environ 1h).
• Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis incorporer les pépites de chocolat.
• Détailler en 8 pâtons de même poids puis façonner en boules allongées.
• Les déposer sur deux plaques couvertes d'un tapis de cuisson puis laisser doubler de volume dans un endroit chaud (comme le four éteint par exemple).
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
• Avec un pinceau, badigeonner les gâches de lait et inciser le dessus avec une lame.
• Enfourner et baisser la température du four à 165°. Laisser cuire 20 à 25 min.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Notes:

• Avec un robot pâtissier, il suffit de placer tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve puis de mélanger avec le crochet pétrisseur pendant 5 min. Ajouter le beurre en morceaux puis pétrir encore 10 min à vitesse 2. Couvrir la cuve avec un torchon pour laisser doubler de volume. Procéder ensuite comme indiqué ci-dessus.
• Si vous préférez des brioches plus dorées, badigeonnez-les avec un oeuf battu.
• Les brioches se conservent bien dans un sac congélation pendant 2 jours. Si elles ont un peu séché, n'hésitez pas à les repasser quelques secondes au micro-ondes, elles retrouveront tout leur moelleux.