Tourte poireaux poulet et comté
Une garniture généreuse et fondante entre deux pâtes croustillantes, délicieux!
Portions: 8
Matériel nécessaire
- Moule à manqué de 26 cm
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 poireaux
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 2 cs de moutarde
- 200 g de comté
- 2 pâtes feuilletées
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
Faire cuire le poulet:
- Détailler les bancs de poulet en petits cubes.
- Porter le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole.
- Ajouter les cubes de poulet et laisser cuire à frémissements 10 à 15 min.
- Égoutter puis laisser refroidir.
Faire cuire les poireaux:
- Pendant la cuisson du poulet, détailler les poireaux lavés en fines rondelles (j'ai gardé un peu de vert).
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux.
- Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement (si besoin ajouter un peu d'eau). Saler et poivrer.
- Quand les poireaux sont fondus, verser le vin blanc dans la sauteuse et laisser réduire 1 à 2 min.
- Verser la crème et la moutarde et bien mélanger.
Procéder au montage:
- Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
- Dérouler une première pâte feuilletée et en foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette.
- Découper le comté en petits dés.
- Verser la moitié de la fondue de poireaux sur le fond de tarte, répartir la moitié du poulet et la moitié du comté.
- Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.
- Couvrir la garniture avec la seconde pâte et bien la souder à la première en pinçant bien avec les doigts.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis en badigeonner le dessus de la tourte avec un pinceau. Quadriller la pâte avec la pointe d'un couteau à l'envers.
- Enfourner et laisser cuire 40 min (à surveiller selon les fours).
Notes:
- Pour une meilleure tenue de la tourte à la découpe, je vous conseille de la cuire à l'avance et la réchauffer au moment de la servir. Elle n'en sera que meilleure!
- Il est également possible de cuire le poulet à la poêle mais il sera plus moelleux cuit dans le bouillon.
- Pour plus de saveurs, utiliser une cuillère de moutarde forte et une de moutarde à l'ancienne.
- Éviter le comté râpé, le must ici est de tomber sur les cubes de fromage fondant!