Risotto au saumon fumé et courgettes
Portions: 6
Matériel nécessaire
- 1 Casserole
- 1 Grande sauteuse
- 1 Poêle
Ingrédients
- 2 l de bouillon de légumes
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 450 g de riz spécial risotto
- 3 courgettes
- sel, poivre
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet d'aneth
- 250 g de saumon fumé
- 200 g de fromage frais aux herbes
- 1 citron
Instructions
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole.
- Ciseler finement les échalotes et presser l'ail.
- Les faire revenir dans un filet d'huile dans une grande sauteuse.
- Ajouter le riz et mélanger pendant environ 1 min pour bien l'enrober de matière grasse (les grains doivent être nacrés).
- Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant que la première soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Mélanger régulièrement pendant la cuisson (environ 20-25 min).
- Pendant ce temps, émincer les courgettes en demi rondelles puis les faire dorer dans un filet d'huile dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler et poivrer.
- Laver les herbes et les ciseler finement.
- Tailler le saumon fumé en lanières pas trop fines.
- Quand le riz est cuit (les grains sont encore fermes à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur), ajouter le fromage frais, le zeste finement râpé du citron (quantité selon les goûts), la moitié des courgettes et la moitié des herbes. Poivrer et bien mélanger.
- Répartir le risotto dans les assiettes de service, parsemer du reste des courgettes, des herbes ciselées et des lanières de saumon.
- Arrosez d'un trait de jus de citron et servir aussitôt.