Salade de lentilles au saumon fumé
Portions: 4
Ingrédients
- 2 carottes
- 200 g de lentilles vertes
- 4 oeufs
- 30 g de graines de courge
- 120 g de tomates séchées
- 200 g de saumon fumé
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 100 g de salade verte (roquette, mâche, etc. selon la saison)
- 150 g de feta
Pour la sauce:
- 1 bonne cs de moutarde
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 4 cs d'huile des tomates séchées
- sel, poivre
Instructions
- Peler les carottes et les tailler en tout petits dés (ou mixer rapidement).
- Dans une grande casserole, placer les lentilles et 3 fois leur volume en eau froide.
- Ajouter les carottes et faire cuire environ 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- A la fin de la cuisson, égoutter puis rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Saler et réserver au frais.
- Pendant la cuisson des lentilles, faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min puis les placer tout de suite dans un bol d'eau bien froide.
- Dans une petite poêle, faire griller les graines de courge à sec (= sans ajout de matière grasse) jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réserver.
- Détailler les tomates séchées en petits morceaux et le saumon en lanières. Ciseler finement la ciboulette. Ecaler délicatement les oeufs.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce puis ajouter les lentilles, les tomates séchées, les ⅔ du saumon et des graines de courge, la ciboulette ainsi que la salade.
- Mélanger puis répartir dans les assiettes. Répartir les restes de saumon et de graines ainsi que la feta émiettée. Déposer un oeuf mollet coupé en deux sur le dessus pour servir.