Émincer les échalotes et les faire revenir dans la matière grasse dans une poêle.

Quand elles deviennent translucides, les ranger sur le pourtour de la poêle et ajouter les pavés de saumon. Saler légèrement et poivrer.

Réserver le poisson sur une assiette et couvrir de papier alu.

Déglacer les échalotes avec le vinaigre additionné d'un peu d'eau.

Ajouter la moutarde puis la crème. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Au moment de servir, remettre les pavés de saumon dans la poêle pour le réchauffer.

Pour changer du riz, je l'ai servi avec une poêlée de girolles.