Tarte à la mangue
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Cercle de Ø 22 cm
Ingrédients
Pour la ganache montée:
- 125 g de chocolat blanc en morceaux
- 250 g de crème liquide entière (min. 35% mat.gr.)
- 1 gousse de vanille
Pour le sablé breton:
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 120 g de beurre mou
- 45 g de jaunes d'oeufs (environ 3 jaunes)
Pour le confit mangue-passion:
- 150 g de coulis mangue-passion
- 15 g de sucre
- 3 g de pectine NH
Pour décorer:
- 1 petite mangue
- un peu de coulis mangue-passion
- quelques feuilles de menthe
Instructions
Préparer la ganache (à faire la veille):
- Dans le bol du thermomix, placer le chocolat et hacher 7 sec à vitesse 8.
- Ajouter 60 g de crème ainsi que les graines de la gousse de vanille. Chauffer 3 min à 100°, vitesse 2.
- Ajouter le reste de crème (= 190 g) et mélanger 20 sec à vitesse 5.
- Verser dans un petit récipient et filmer au contact. Placer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparer le sablé breton:
- Dans le bol du thermomix, mettre la farine, la levure, le sucre, la fleur de sel et le beurre puis pulvériser 2 sec à vitesse 10.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et activer le mode pétrin pendant 1 min.
- Rassembler la pâte et l'étaler grossièrement entre deux feuilles de papier cuisson.
- Réserver au frais au minimum 1h.
Préparer le confit:
- Dans le bol lavé du thermomix, faire chauffer le coulis 3 min à 37°, vitesse 1.
- Bien mélanger le sucre et la pectine et l'ajouter dans le bol. Cuire 3 min à 100°, vitesse 3 puis mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir jusqu’à ce que le confit ait bien épaissi.
Façonner et cuire le sablé:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Etaler la pâte de façon à former un disque de 22 cm de diamètre et placer le cercle autour.
- Faire glisser la feuille de papier cuisson avec le cercle sur une plaque à pâtisserie perforée.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min (le sablé doit être bien doré).
- Laisser refroidir avant de faire glisser sur le plat de service puis retirer le cercle.
Procéder au montage:
- Etaler le confit sur le sablé avec une petite spatule coudée.
- Montée la ganache bien froide dans le bol du thermomix muni du fouet (faire tourner à vitesse 3 et surveiller la consistance, elle doit être ferme et lisse).
- Placer la ganache montée dans une poche munie d'une douille lisse puis déposer des petits tas sur le confit en laissant quelques espaces vides. Ajouter une douille cannelée sur la douille lisse et combler les trous.
- Avec une cuillère parisienne, creuser quelques boules de ganache et les garnir avec un peu de coulis.
- Décorer avec quelques dés de mangue fraîche et des feuilles de menthe.
SANS THERMOMIX:
- Pour la ganache: faire fondre le chocolat en morceaux avec 60 g de crème et les graines de vanille (au micro-ondes ou à feu très doux). Ajouter la crème restante avant de réserver au frais comme indiqué ci-dessus.
- Préparer le sablé breton à la main ou dans un robot pâtissier muni de la feuille.
- Pour le confit: chauffer légèrement le coulis dans une petite casserole puis ajouter le mélange pectine-sucre. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réserver comme indiqué.