Tarte à l'orange
Portions: 8 -10
Matériel nécessaire
- Moule couronne Ø 30 cm ou cercle de 26-28 cm
Ingrédients
Pour la pâte sablée:
- 240 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 130 g de beurre froid
- 2 g de sel
- 1 oeuf
Pour la crème d'amandes:
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 70 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
Pour le crémeux à l'orange:
- 3 g de gélatine
- 3 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 250 ml de jus d'orange
- 15 g de maïzena
- 120 g de beurre froid
- 1 orange pour la décoration
- quelques décors en chocolat
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre froid en morceaux et le sel.
- Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
- Ajouter l’œuf et mélanger encore jusqu’à ce que la pâte soit homogène (il ne faut pas trop la travailler).
- Etaler cette pâte entre deux feuilles de cuisson sur 3-4 mm d'épaisseur avec un rouleau.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.
Préparer le fond de tarte:
- À l’aide du moule, découper le fond de tarte puis le placer dans le moule.
- Dans les chutes de pâte, détailler des bandes (dont la largeur est un petit peu plus grande que la hauteur du moule) puis les placer contre les bords du moule en appuyant bien pour les faire adhérer à la fois aux parois du moule et à la fois au fond de pâte.
- Placer le moule au réfrigérateur 15-20 min.
- Avec un couteau bien aiguisé, découper l’excédent de pâte, en faisant des mouvements de l’intérieur vers l’extérieur. Piquer le fond avec une fourchette.
- Placer le moule ainsi foncé au congélateur environ 1h.
Précuire le fond de tarte:
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Enfourner le fond de tarte et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes:
- Dans la cuve du robot muni de la feuille (ou dans un saladier), mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une crème.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger pour avoir une crème homogène.
- La répartir sur le fond de tarte à l’aide d’une petite spatule coudée.
- Enfourner de nouveau à 180° et laisser cuire 15 min.
- Laisser refroidir complètement.
Préparer le crémeux à l'orange:
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, mélanger les oeufs avec lesucre, le jus d'orange et la maïzena.
- Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.
- Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée entre les doigts et mélanger pour la dissoudre.
- Laisser tiédir le crémeux jusqu'à 40° environ.
- Placer dans un récipient haut puis ajouter le beurre froid en morceaux. Mixer avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser.
- Verser sur le fond de tarte refroidi puis placer au frais au moins 4h.
- Décorer la tarte avec de fines rondelles d'oranges, un peu de zeste finement râpé et des décors en chocolat puis replacer au frais ou servir immédiatement.
Notes:
- Dans les dernières chutes de pâte, j'ai détaillé quelques fleurs et papillons avec des petits emporte pièces pour la décoration.
- Attention au moment de mixer le crémeux de ne pas incorporer trop de bulles d'air, laisser le pied du mixeur bien au fond du récipient.
- Cette tarte peut très bien se préparer la veille, la pâte reste bien croustillante.